進口質構儀又稱物性測試儀，可對樣品的物性特征作出數據化的表述。近年來，在食品行業內應用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價成品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

　　進口質構儀的測試，遵循幾個基本的原則：

　　1、判斷您的樣品：您的樣品能否進行處理，如果是外型規則的，如果凍，牛皮糖，餅干，橡皮糖，每個樣品都長得一樣的話，那恭喜您，這樣的樣品比較好測試。如果外型不規則，如蘋果，桃子，草莓，肉，桔子，等等天然產品，不規則，那測試的時候需要動動腦筋了，這樣的樣品重復性非常不好，每個樣品都有差異。那怎么辦呢，可以進行一下樣品的處理，切成大小一致的，形狀一致的，如果實在沒有辦法處理，建議用小探頭穿刺的方式進行，這樣可以避開樣品不規則導致的誤差。

　　2、樣品基本確定好后，采用和實際加工或模仿人吃東西的方式進行選擇合適的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。進口質構儀盡量模擬樣品的處理方式進行測試效果比較好些。

　　3、進口質構儀方法選擇：選擇什么樣的方法測試呢，下壓一次，還是TPA，還是多次測試，還是下壓保持。需要根據樣品的具體特性進行選擇，以及您想得到哪些參數。得到哪些測試是根據樣品的特性來決定的，很多時候和您的想象*不一樣哦，硬度，彈性，回復性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺，等等，很多不是您想測試就可以測試出來的，先要樣品具有這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會有彈性，回復性這些結果。因此需要分析自己的樣品。

　　4、參數設置：一般來說，儀器供應商都會提供具體的參數設置方法，如進口質構儀就有很多現成的方法，直接拿去使用。如果沒有方法，也可以自己設置，一般來說就是測試的參數，測試前速度不宜過快，一般在2-3左右，測試速度更是常規，一般在1-2左右，測試后速度，根據樣品特性進行，如果沒有粘性，一般選擇5-10，如果有粘性和測試速度一樣。