技術文章
Sonic Stella殺菌技術在食品加工中的運用
Sonic Stella殺菌技術在食品加工中的運用
社會經濟的快速發展使得越來越多的人加強了對食品安全問題的關注,食品殺菌技術的發展和更新能夠及時檢測出食品是否存在病菌,并在最大限度上避免出現微生物。為此,本文結合當前新型殺菌技術的發展,從超高溫、超高壓、輻射、高壓低溫殺菌等方面具體分析新型殺菌技術在食品加工領域的應用,以期有助于有效提升食品質量。
它被命名為 Sonic Stella，因為它以聲速流過聲波噴嘴并經過消毒。該系統使用*不同的滅菌原理，可實現可靠滅菌，同時最大限度地減少粉末質量的劣化。
小麥粉、米粉、香料等粉體原料被廣泛用于一般食品、保健食品、化妝品、醫藥品等領域。然而，傳統的粉末滅菌技術一直無法達到高質量的滅菌效果。
與食品相關的粉末滅菌處理主要有兩種類型。
“熱殺菌”和“輻射殺菌”。
在日本，通常進行加熱殺菌，但加熱殺菌是通過長時間加熱進行的。這存在原料變性的問題。成分、香氣和顏色可能會受到影響。另外，雖然國外仍在進行輻射殺菌，但隨著確保食品安全的趨勢增加，認為今后不會被推薦。
在此背景下，Sonic Stella 的新型滅菌系統應運而生，采用全新的“加壓蒸汽”滅菌原理。加熱時間短至約0.2秒，原料的熱變性被抑制在較低水平。另外，由于采用普通蒸汽驅動，食品安全有保障。“通過加壓蒸汽加熱原料表面，將附著在原料上的一般活菌、耐熱菌、大腸桿菌等的細胞內的水分在規定的壓力下加熱，瞬間通過聲波進行加熱。噴嘴. 已經建立了連續滅菌系統，其中細菌細胞中的水通過釋放到大氣壓力而迅速沸騰（汽化），破壞組織并殺死它們。
食品等粉狀原料的滅菌是產品開發、質量改進、期限延長等過程中*的工序。在日本，食品原則上是不允許輻照的，加熱殺菌是主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常需要加熱幾秒鐘（4至5秒），因此原料的物理特性容易發生變化，存在損害食品原有風味和質量的弱點。
另一方面，輻照殺菌由于是非加熱殺菌，并不會改變原材料的質量，但消費者在安全性方面有著根深蒂固的焦慮和抵觸感，甚至有很多猶豫不決的情況。允許放射性滅菌的國家。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統問題的下一代粉末滅菌器。世界“加壓蒸汽”與“瞬間減壓”相結合的殺菌原理已投入實際使用，在0.2秒的極短處理時間內，抑制原料物理性質的變化，甚至耐熱孢子形成細菌可以被消毒。確實如此。另外，含水量的變化比熱殺菌小，后續工序無需調整含水量。
一種將其與傳統滅菌方法區分開來的新型滅菌器開辟了食品的未來。
一種將其與傳統滅菌方法區分開來的新型滅菌器開辟了食品的未來。
在線客服